<

О пользе мяса на протяжении многих десятилетий спорили ученые различных стран мира, но так и не пришли к единому мнению. Пожалуй, ни один другой продукт не вызывал столь значительных споров, основанных не только на научных расхождениях, но и на религиозных и национальных обычаях.

Безусловно, мясо является важнейшим источником животных белков (протеинов), содержащих все незаменимые аминокислоты, а также источником железа. Но если железо и аминокислоты ещё можно получить из продуктов растительного происхождения, то витамин B12 присутствует лишь в еде животного происхождения. Без него нарушается работа центральной нервной системы, что может закончиться слабоумием. Поэтому очень важно достаточное количество мяса в рационе детей.

Однако тем, кто заботится о своем здоровье, стоит грамотно относиться к тому, что мы едим. Мясные продукты содержат насыщенные жиры, которые не очень-то полезны для нашего организма, затрудняя приток кислорода к тканям, холестерин, ведущий к атеросклерозу, а также могут быть отягощены пестицидами и другими вредными веществами. Пестициды и мышьяк вместе с кормом попадают в организм животных и накапливаются в тканях. Часто скоту для ускорения роста добавляются в корм гормоны, что может повлечь рак у человека. Также потенциальными канцерогенами могут являться не полностью удаленные из мяса ткани раковой опухоли и продукты распада животных жиров, образующиеся при нагревании.

Поэтому многие ученые считают, что мясо не является лучшим источником протеинов и его потребление лучше ограничить. Существует множество других продуктов, которые по-отдельности или в сочетании друг с другом содержат высококачественный протеин без жиров и нежелательных химических веществ. Наилучшим способом получения такого протеина является употребление в пищу различных сочетаний зерновых культур с бобовыми наряду с какими-либо молочными продуктами.

Если же вы не готовы удалять мясо из вашего рациона, отдавайте предпочтение нежирным сортам, например, телятине, а также птице. Перед приготовлением всегда срезайте с мяса лишний жир и удаляйте скопившийся по мере приготовления, а не сдабривайте им мясо. Покупайте мясо только в специально установленных местах - в магазинах и мясных рядах, где оно точно прошло санэпидемиологический контроль, потому что мясо - самый опасный с санитарной точки зрения продукт.